Bestel uw boeken online bij Athenaeum Boekhandel!

Terug

Recensie

Koken tot het gaar is…

… is een van de aanwijzingen in de receptuur voor Babi ritja ritja, het enige gerecht waar Albert Kokosky Deforchaux ooit een recept voor kreeg van zijn vader. Over de overige gerechten die Kokosky Deforchaux maakt in zijn afhaal- en huiskamerrestaurant Ap Halen zegt hij: ‘Traditioneel? Authentiek? …

Het allereerste Indische kookboek

Nagenoeg iedereen kent de bijbel onder de Indische kookboeken; zeg ‘Beb Vuyk’ en een verdere titel noemen is overbodig. Grote kans dat er ook een ‘Keijner’ in de boekenkast staat en misschien nog een exemplaar van de Indische keukengeheimen van Oma Keasberry. Stuk voor stuk namen van vrouwen die doo…

Een viergangendiner uit de stadsnatuur

‘Vang per persoon 5 à 6 zwartbekgrondels, tik ze op de kop. De kop van grondels langer dan 7 cm afsnijden. Buik tot anus insnijden en de ingewanden eruit halen. [...] Gefrituurd heerlijk met kraailookmayonaise.’ Hoe brandnetels en bramen eruitzien weten we allemaal wel en velen weten er ook wel een …

Het restaurant - spiegel van de samenleving

Eind achttiende eeuw at de elite in Parijs de buik niet meer vol in de herberg maar nam men een kop bouillon in een van de luxueus ingerichte eethuizen, de zogenaamde Bouillons. Het Europese restaurant zoals wij dat nu kennen is geboren en daar begint Christoph Ribbat zijn 'cultuurgeschiedenis in vi…

Jamie's kerst

In navolging van andere bekende Britse televisiekoks als Nigella Lawson, The Hairy Bikers, Mary Berry en Gordon Ramsay, brengt ook Jamie Oliver dit jaar een kerstkookboek uit. Een verzameling van de beste recepten uit Jamie Magazine en zijn eerdere boeken van de afgelopen zeventien jaar. Een soort g…

Cheese als milk’s leap to immortality

Nick Haddows Milk Made: A Book About Cheese: How to Choose It, Serve It and Eat It is een boek over kaas voor de échte kaasliefhebber die er nog wat meer over wil weten. Enthousiast over het kaasmaken en tradities. Over de wei en de wrongel, wat zit er allemaal in die melk van koeien, buffels, schap…

Herbarium: Een gids voor op de keukentafel

Er was een tijd waarin kruidenboeken of herbaria een belangrijke plaats innamen in de boekenkast en het dagelijks leven. Tegenwoordig kijken we op internet als we iets willen weten en zijn dit soort boeken een beetje in de vergetelheid geraakt. En dat is jammer, want we missen namelijk echt iets als…

Parijs, een culinaire smeltkroes

Arpège, Brasserie Flo, La Coupole, Piere Gagnaire, L’Atelier de Joël Robuchon, Tour d’Argent. Ze worden allemaal besproken in Must Eat Parijs. Een beetje Parijskenner, zelfverklaarde culi of ‘globetrottende foodie’ kent die zaken natuurlijk. Al is het maar van horen zeggen. En hoewel het natuurlijk …

A Wurst Story

De worst vliegt je zo langzamerhand om de oren met al die stoere kop-tot-staart-worstmakende mannen en of je nog worst… Maar Chris Ying en de redacteuren van het befaamde kwartaaltijdschrift Lucky Peach zijn er écht in gedoken, een zoektocht naar worst uit alle werelddelen. 'A treasury of encased me…

Audrey Hepburns keukentafelbiografie

Dat Audrey Hepburn op het witte doek kon koken wisten we natuurlijk al, tenslotte volgde ze in de film Sabrina kooklessen op Le Cordon Bleu, de gerenommeerde kookschool in Parijs waar ze leerde met één hand een eitje te breken (it's all in the wrist) en dat je de oven aan moet zetten wil je soufflé …

Dan makan?

De titel doet denken aan een slogan van een luchtvaartmaatschappij: Amazing Malaysian. De zonnige gele kleur van het omslag met een grote gouden bloem en de vele kleine gouden bloemetjes eromheen stralen je tegemoet. Het boek lijkt te tintelen en bij het lezen van de ondertitel Recipes for vibrant M…

De moeder van de moderne Franse keuken

Twee Michelinsterren heeft het huidige La Mère Brazier in Lyon. Eugènie Brazier begon dit restaurant in 1921 en nu is er een boek verschenen: La Mère Brazier: The Mother of Modern French Cooking. Het was - krijg ik de indruk - geen makkelijke moeder. De beste ingrediënten, hard werken en perfectie i…

Meehans bijdehante gerechten

Het culinaire tijdschrift Lucky Peach heeft altijd al van alles gedurfd. Met lef, bijzonder kansloze humor en zeg maar gerust vier theelepels extra sarcasme is het tijdschrift al vanaf het begin een favoriet onder kookliefhebbers. De eerste nummers gaan voor $ 96,- de deur uit op eBay en ook op inte…

Een kookboek over kookboeken, een coq in een uur

‘The real value in cookbooks lies not in the culinary formulae they provide but in what they tell us about the times and cultures out of which they come,’  zegt Colman Andrews in zijn voorwoord bij het Cookbook Book. Dat geeft inderdaad een mooie impressie van de (wereldwijde) culin…

Over Soerabaja, allemaal tantes en Frikadel pan

Één tafel staat er bij Ap Halen aan de Mathenesserdijk in Rotterdam. Én er is een comfortabele zithoek waar je een krantje kunt lezen tijdens het wachten op een afhaalmaaltijd van Albert Kokosky Deforchaux, kok en uitbater van de toko. Je kunt dus gezellig daar aanschuiven of ee…

'Be Breizh!'

Breizh is Bretons voor Bretagne. 'Be Breizh!' is de slogan die wordt gebruikt door het regionale toeristenbureau, hoezo trots? En omdat Bertrand Larcher een echte Breton is, is zijn boek Breizh Café dan ook een ode geworden aan de producten van zijn 'terroir'. Cider, boter, room, groentes uit…

Agenda

Tong Tong Fair 2017

26 mei

15.30 Djam Boekoe: Buitenbeentjes. Getuigenissen van het noodgedwongen vertrek uit de Gordel van Smaragd. Lezing door Janny de Heer.

27 mei

13.30 ‘Alles en nog meer. Michiel van Kempen over Albert Helman’. Interview door Edy Seriese. (Zie ook onze recensie.)

15.30 Schrijfster Marion Bloem…

Kookworkshop Marqt

Weten waar je voedsel vandaan komt, is een vraag waar steeds meer mensen mee bezig zijn. De beste manier om erachter te komen is het zelf te maken: pensen draaien, zuurdesembrood en taart bakken, confituur bereiden, bier brouwen, kaas, chutney of paté maken, pralines vormen etc. Garage culinair vert…

Leesfragment

Soul Food

20 april verschijnt Soul food van het kookduo De Vrouw met de Baard. Als voorproefje brengen wij drie overheerlijke recepten.

De Vrouw met de Baard wordt ingehuurd door festivals van Limburg tot Diemen, ze koken voor prominenten, vriendengroepen en ze verzorgen de catering van feesten tot film- en …

Gather Journal #8

Een food magazine met hoofdstukken 'Geology', 'Ocean', 'Fossils', 'Biodiversity', 'Space', 'The ages' en 'Chrystal vision'…dat moet wel Gather zijn! Routine en voorspelbaarheid staan niet tot het vocabulaire van de redactie. Dit nummer is opgezet als een ontdekkingstocht door de zalen van het Americ…

MINDBOOKSATH : athenaeum